Café fraîchement torréfié
Pourquoi du café fraîchement torréfié ? Parce que le café possède des caractéristiques uniques et n’acquiert ses qualités spécifiques qu’au cours du processus de torréfaction, une opération d’une grande importance technologique. La qualité maximale du café commence le lendemain de la torréfaction et dure environ 14 jours, après quoi 90 % de cet arôme complexe s'oxyde.Les grains de café aromatisés (nous utilisons uniquement des arômes naturels) sont enrobés de composés aromatisants pour rehausser le goût naturel des grains de café. Le café aromatisé, sous une forme ou une autre, est utilisé depuis des siècles, mais le boom du café gastronomique des années 1990 a conduit à un intérêt accru pour les arômes de café exotiques. La saveur idéale doit masquer certaines des notes âpres du café sans interférer avec ses caractéristiques aromatiques. Les grains sont placés dans un grand mélangeur spécialement conçu pour ne pas les endommager, et les arômes sont ajoutés progressivement une fois les grains refroidis, garantissant ainsi que l'arôme du café ne soit pas détruit. Ceux-ci sont ajoutés sous forme de fruits moulus ou d'huiles, mais ne vous inquiétez pas, le pourcentage d'huile dans les haricots est si faible qu'il n'ajoute ni calories ni graisses. L'intensité de la saveur est déterminée par les températures de torréfaction (claire, moyenne ou foncée) pour offrir des saveurs riches sans contenu calorique.
Livre sur l'Argent
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